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面對疫情,食堂承包餐飲公司如何安全開餐?

來源:未知 作者:admin 發布時間:2020-03-15 15:11 閱讀次數:133

“當有些人為在家隔離而揪心時,有一群團餐人依然堅守在崗位上! ”2月17號之后,全國企事業單位全面復工,如何做好食堂供餐工作,保障人民的生命安全與用餐,是擺在全國團餐企業面前的一道難題,我們組織團餐運營專家,對團餐門店值班及開工管理從日常防控、供餐方式、經營管理三個方面提出建議。      
 
一、日常防控
 
1、做好員工的全員培訓,讓員工對新型冠狀病毒是什么?怎樣傳播?我們應該怎樣避免被傳播有正確的認識;
 
2、做好控制過程把控,食材采購票證情況、員工口罩、手套佩戴及洗手消毒情況、操作區域定時定點的消毒情況、員工及親屬每日所接觸人員管理情況登記等等;
 
3、在員工正式返程上班前,必須提前做好溝通與調查登記工作,各門店店主或人事部門要每個人電話溝通或發表填寫確認,根據填寫情況來判斷員工是否符合上崗;
 
4、盡量采購充足的醫用口罩,以免大面積的斷貨而影響供餐,也要做好員工的口罩管理,避免減少浪費而提高費用成本;
 
5、每個門店配備電子測溫器,可以有效提高效率及相互的接觸;

 
二、供餐方式
 
1、團餐項目是區別于社會餐飲的集體供餐,也是防控風險很高的地方,所以除了內部管理外,對客戶的管理也是非常重要的,各團餐公司與客戶應該成立共同的防控小組建群保持溝通,甚至應該共同商討制定防控臨時供餐方案;
 
2、臨時供餐方案在于分多批次供餐、減少加工生產的過程及品類、縮短就餐人員就餐的時間、有條件的情況下可以使用網絡訂餐平臺,提前一天在網上訂餐,第二天再安排客戶各部門到食堂領餐或者自助取餐柜領取,從而減少人員密集接觸的傳播風險;
 
3、人數較多的項目盡量不要用自助餐和自選餐的方式供餐,容易排隊過長和交叉污染,應該與客戶商議調整供餐方式;
 
4、有條件的客戶,可以使用冷鏈盒飯微波爐加熱,從而減少食材和成品與外界的接觸風險,也可以提高派餐的效率及加工人員的成本;
 
5、在供餐場所最好對就餐人員進行體溫檢測和人流控制,建議由甲方客戶進行,以免就餐人員反感;
 
三、經營管理
 
1、與客戶加強溝通,盡量準確的了解清楚就餐的人數,以免造成備餐過量而浪費;
 
2、要將近期市場的采購價格情況反饋給客戶,積極爭取補助補貼;
 
3、食材成本問題,年前豬瘋狂了一把,年后巖鼠(蝙蝠)作怪,食材成本更是高的可怕。往年春季期間就會價高,現在閉門隔離,大家也是積極搶購。所以不貴也難。針對這一問題的建議是做好囤貨工作,與客戶溝通好一周菜譜,多使用一些合格大廠家的凍品及半成品的肉類,蔬菜類可以品種單一,但是烹調與搭配上要多樣化,比如可以連續吃兩天大白菜,但是不能天天水煮加醬油,可以考慮加一些粉絲或者香菇,這些干貨現在估計比新鮮蔬菜還便宜,還可以提升出品的質量;
 
4、費用成本的控制,在防控期間,洗潔精、消毒水、一次性用品等低值易耗品的使用量及成本也一定會提升很多,應該制定可以量化的管控指標,進行合理的控制。如果員工的好習慣養成了,以后在這個我們常常忽略的板塊上可以省下不少的費用;
 
以上三個方面額建議供大家參考,防控疫癥,責任你我他,致敬在前線的白衣天使,也致敬我們食堂的白衣天使,您是最美中膳團餐人。中國加油!湖北加油!武漢加油!
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